Questa tavoletta è la campionessa indiscussa degli ultimi ICA, oro nel fondente e sicuramente un cioccolato molto particolare che ha spalancato le porte a Pacari.
La “novità” consiste nel lavorare fave di cacao “crude”, cioè tostandole a temperature bassissime e per poco tempo, in maniera da preservare al meglio le note aromatiche del seme.
Al di là di questo, il prodotto è ben realizzato, mostra un temperaggio perfetto e un colore leggermente scuro (si tratta poi sempre di Arriba Nacional).
Nel palato una sinfonia di note aromatiche: legno, tabacco, fiori bianchi, agrumi, ribes, lampone, albicocca e cannella.
Una freschezza e un’armonia meravigliosa che fanno di questo cioccolato un must per tutti i degustatori e gli amanti del fondente.
Unico difetto? un po’ troppo dolce sul finale, forse…
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